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江苏小吃无锡小笼馒头的做法详细介绍

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发表于 2013-8-8 04:14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
所属地区:江苏小吃

工艺:蒸法无锡小笼馒头的制作材料:面粉2000克,鲜酵母1块,猪瘦肉250克,料酒15克,精盐25克、白糖、酱油各25克,味精10克,肉皮冻600克,葱姜末、胡椒粉、食碱各适量。
无锡小笼馒头的介绍:它首创于无锡,在清同治年间,无锡北门外的一些面馆和食摊就以经营这种点心而闻名。因其皮薄底厚,蒸熟后不易脱底,馅汁多鲜甜,热吃口味鲜美,外出冷吃也佳,因而驰名全国。20世纪20年代初,无锡王兴记馄饨名师烹制的无锡小笼馒头最为著名,30年代传至上海。如今仍然是江苏、上海一带四季皆宜的名吃。无锡小笼馒头的特色:色泽洁白,皮薄馅丰,汁多鲜美。教您无锡小笼馒头怎么做,如何做无锡小笼馒头1.将猪肉洗净切成末,放入盆内,加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀,再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。

2.取面粉1000克放在案板上,中间扒个凹窝,鲜酵母用温水调拌成糊状,倒入面粉中,加温水500克揉透,盖上洁布,静饧1小时,待酵面发起后,加碱水(家庭制作少量可不加)揉透即成酵面团。

3.另取面粉1000克,用上述同样方法(不加鲜酵母)揉成水面团,然后将酵面团和水面团拌匀揉透。

4.面团搓成条,摘成每个约12克的面剂,逐个按扁,擀成中间略厚薄边的圆形皮子,包入馅料25克,用手沿边将面皮捏拢收口,入笼(笼格内垫上草垫)蒸约10分钟即成。无锡小笼馒头的制作要领:1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

2.馅料加清水搅拌时,要分数次加入,搅拌时要朝一个方向搅打起筋;

3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸,蒸至表面不粘手为宜。


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