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一个骨灰级吃货的回忆录——匈牙利特色美食全搜罗

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发表于 2019-1-11 20:14:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起匈牙利美食,所有人第一反应估计都是Goulash,这道传统特色的炖牛肉因其做法及用料很像我们国内的蕃茄炖牛肉,所以被很多人推荐——毕竟这道菜最适合咱们中国人的口味。
一般在餐厅点的Goulash都是这种样子的,又叫Goulash Soup(炖牛肉汤)。
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不过经过这次深度旅行,我发现其实Goulash也可以是这样子的。
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完全没汤,就是干着的炖牛肉块,拌着面条吃,味道也非常不错。
那么Goulash到底是什么?有一些本地人给出的答案:其实Goulash就是牛身上的一个部位,或者说最适合做成炖牛肉的那一块儿。我感觉大概就是牛腩或者牛腰窝那一块儿肉,带点肥瘦,带点筋头巴脑的,炖出来最好吃了。
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还有,当我们看到Goulash这个词,一般会很直接地用英式发音读出来,就像“狗拉屎”……其实人家匈牙利语里这个词根本就不发“狗拉屎”,而是发成类似“狗压屎”的音,Gulyás,记住了嘛。下次去饭馆点菜应该怎么说?来,跟我一起读“狗~~~”。
好多人去匈牙利也就吃炖牛肉这一道菜,其实这里好吃的还有很多。即使是传统的匈牙利美食,也有不少符合国人口味的。比如把培根和香肠编成辫子形状的炭烤猪颈肉Tender Pork)不仅外形有趣,味道也真是不错。
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把培根和香肠编成辫子的形状,十分有趣。
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吃起来口感也非常不错,肉质软嫩,几种浓浓的肉香味混合在一起,配上有点酸辣味的酱汁,一口进去,满嘴是浓浓的肉香!
香酥鸭Crispy Duck,虽然没吃出来是烤的还是炸的,但是整个鸭腿真是外酥里嫩,外面上还撒了许多香料,咬上一口,香气四溢!
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还有匈牙利十分有名的鹅肝,一听这个很多人就开始咧嘴,确实我们在西欧很多国家吃到过非常名贵的鹅肝——味道也就不过如此,用中国胃来评价那就叫相当奇特。
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尝试了匈牙利传统鹅肝Libamáj,这里的鹅肝没有欧洲其他国家那么重的口味,应该是因为里面掺入了其他香料以及鸭肝、猪肝等,味道相当不错,至少更适合我们国人的口味。
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但是匈牙利人做鹅肝的时候,就会混进一些鸭肝或者猪肝,甚至还会加入一些香料,所以吃起来,不仅没有纯鹅肝那么浓重奇异的腥味,价格也便宜了不少。
另外还有一道很不错的传统菜肴就是卷心菜卷(Töltött Káposzta)。
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看这红红的就不用我多说了吧,和你想象的差不多,酸酸的有点辣味。卷心菜里面包裹着肉碎,应该是放在红汤里面煮熟的,大概汤里香料加得比较足,而且有蕃茄,所以一点也不腥。
匈牙利有个内陆湖叫巴拉顿,这个湖不仅是匈牙利,也是中欧最大的内陆湖,被本地人叫成“匈牙利海”,每年吸引着附近各国的游客来此度假。巴拉顿湖里有几十种不同的鱼类,其中梭鲈、无鳞鲤等几种鱼的肉质紧实,味道也最为鲜美。
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这些鱼用当地的方法裹上混合香料,炸熟或者烤出来,外酥里嫩,吃起来欲罢不能!
说起鱼,当地还有一种“渔夫鱼汤”,是用鲫鱼、鱼杂、鱼油加上蕃茄等香料一起炖4个小时以上,等鱼骨都炖化了,最后再加入新鲜的鲤鱼块烹制而成的。
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除了正餐,匈牙利还有种著名的甜品——烟囱蛋糕(Kürtöskalács)。这是一种非常流行的街头食物,几乎在匈牙利每个城镇都能找到卖这种面包的摊位。唯一不同的,就是大小和价格。
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叫它“烟囱是因为形状相似,把面擀成长条卷在木棒上,再放在火上烤熟,最后拿掉木棒,就得到了这一根根的“烟囱”。这面包的个头儿也真不含糊,我要的是小号,已经跟胳膊一样粗了,这要是大号的,估计能当套袖戴着。
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裹在外面的配料有榛子、椰蓉、可可粉等好多种选择,我挑了经典的坚果口味“Dió”。咬了一口,相当好吃,松软喷香的面包,配着外层均匀的砂糖和可口的坚果碎,一个大筒瞬间就进去了。
不止有美食,匈牙利还有种非常有名的红酒,叫“公牛血”。
据传说,1552年小镇埃格尔打仗的时候,为了激发守城将士们的斗志,上阵前,每个人都要喝好多红酒,估计他们的原意是想,这样打仗时候可以借着酒劲越战越勇。但是没想到一场兵力悬殊的战役竟然打了很多天守军依然拼劲十足,土耳其军队那边心里就有点发虚了。再加上打仗时,见很多匈牙利士兵嘴角还挂着红色的液体,于是就流传出对方是喝了公牛血才英勇异常的说法——不然根本没法解释在如此悬殊的兵力下匈牙利还能大获全胜的结局。
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虽然这只是个传说,但“公牛血”这种红酒却一直流传至今,现在它已经成为了埃格尔地区最有代表性的红酒,当地很多商店都能买到。注意这是一种酒的名字,一般只要瓶上写着“Egri Bikavér”都是公牛血,至于品牌就要看个人喜好了。
这酒最大的特点就是:劲儿大,反正比一般红酒劲儿大。在国内形容某人非常亢奋都说“像打了鸡血”一样,我想,那要在艾格尔地区会不会就叫“像喝了公牛血”一样呢?
如果觉得光看图片不过瘾,就听听超级小包子给你讲讲匈牙利的各种美食吧~

畅销旅行作家,CPA摄影师,极限运动玩家,美食达人,旅行体验师,私人旅行订制专家。
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