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宁化客家寻味记千人盛宴美食享不停

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发表于 2018-1-5 21:14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
你来过福建三明的宁化吗?我刚刚来过,这个名不见经传的小城给了我不小的震惊。我也是走南闯北多年的人了,吃过各地的美食也不算少,但宁化的美食还是让我大开眼界,年末我在宁化赴了一场舌尖上的美味之旅,宁化留在了我的心中。

福建的美食很多也很好吃,来过几次对这里的印象很好。这次来到福建三明的宁化,吃到了正宗的客家美食。宁化客家小吃源自与中原创建与汉晋,兴于唐宋,盛于明清,名于当代,距今已有1000多年的历史。食材全部就地取材、手工制作、纯天然、无污染,是客家人千百年来烹饪技艺的结晶。既继承了中原饮食浓酥香的特点,又吸纳了南方小吃的嫩脆清鲜的精华,融合南北饮食文化,形成了风味独特的宁化客家小吃。
挑战大食客
福建是个好地方,三明四季清新,客家寻味记挑战大食客在宁化开赛,擂台旁围满了观战的游客,台上参赛的选手面前摆满了绿色小笼的烧卖,一笼4个,看谁在规定的时间吃的最多就是冠军。
开始了,只见选手使出浑身解数拿起烧卖开始了征战,一笼、两笼……啊!看着姑娘面前堆起了小山一样的空笼,14笼啦,我看着都要打嗝了,可是姑娘面不改色,连水都不喝,一口气不停的吃下了14笼,全场观众一阵惊叹,14笼就是56个呀,姑娘你是什么胃呀?这么能吃令人艳羡的是居然姑娘个子不高也不胖,这让喝口凉水都长肉的胖人情何以堪那。
再看另几位选手,最多的吃了6笼,其他几位选手只吃了2笼,这差距不是一点点啊。毫无悬念当之无愧的冠军,非姑娘莫属啊!
长桌宴
听说宁化有长桌宴心里早早就惦记上了,幻想着是怎样惊人的场面。新年的前一天长桌宴在宁化美食城摆开阵场,一张张桌子接龙式摆开犹如一条长龙,几条街道摆满了长桌,形成了一个工字形大宴。大厨师傅们早早的就开始烧菜,一刻不停的忙碌着。

长桌宴的美食有芝麻黄粿、清炖土猪肉、卤驼子,太平燕、兜汤是不可或缺的,烧卖也是吃出了高潮,烧卖里包了福字木块,谁吃到即可兑换金币。


一千桌只包了5个福字,那得多大的福气才能吃到啊。你看这几位幸运儿,高高兴兴地站在领奖台,一碗米酒下肚,金币拿下,来年一定好福气。

特色美食
一阵阵惊喜过后,来看看宁化的特色美食吧。
烧卖:烧卖是宁化客家人招待贵客最具特色的小吃,它用芋子煮烂捣成芋泥,拌入适量的地瓜粉,充分搓和做成皮,再将猪瘦肉,香葱,香菇,萝卜,笋等切成细丁做成馅。包好后上笼蒸熟装上盘佐以酱油、麻油等调味品趁热食用,其香味真是妙不可言。
宁化客家烧卖,与其它地方烧卖的做法最大的区别在于烧卖皮,它使用的是芋皮,咬起来特别有韧性。宁化美食-宁化客家烧卖是喜宴或重大节日中必不可少的一道菜。

爆炒地猴
没想到的是人人喊打的老鼠,被烟熏烤过端上了餐桌,妈呀?吓得我心里一阵紧张。经介绍,原来是宁化特产著名的“闽西八大干之一”老鼠干,具有滋补功能,还能治小孩尿床。
在一阵唏嘘、开心的笑闹声中,大胆的直接拿起老鼠放在嘴边表演着要吃的样子,我抓起相机拍了一张,你看到是什么感觉呢?不过这个菜可舍不得上一盘整只老鼠,因为吃的老鼠可不是家鼠,而是山鼠和地鼠,现在很少能扑捉到呢,老鼠干在宁化一斤7、80元呢。
老鼠干切成小块和各种菜一起炒后,有一个好听的菜名:爆炒地猴,哈 老鼠肉以这样的方式端上来,没有报菜名,开始不知道也就吃了,后来看到有老鼠牙齿,就不敢再吃了,不过品尝后也没感觉到什么特殊的味道。看到这个菜名你会不会不小心吃到嘴里呢?
生鱼片
生鱼片是宁化客家美食族群的奇葩,取自山塘草鱼,用快刀在三五分钟之内片成薄片,粘上酱油和芥末,鲜美脆嫩。是福建十大名菜之一。
据传,生鱼片与黄巢有关。当年黄巢看到一逃难妇女手牵一孩子,身背一个孩子,但背着的孩子更大。黄巢问妇女怎么回事。原来大点的孩子是弟弟的儿子,弟弟在战乱中死了,她要保全这棵独苗长大。黄巢感动之余,叫妇女在家门口挂葛藤,号令全军不许骚扰挂葛藤人家。后来这个村叫葛藤凹。
几年过后,黄巢兵败,恰巧在夜晚逃难到此地。挂葛藤的妇女看到官兵追捕的黄巢又累又饿,不敢动灶起火,于是就把丈夫早上捞的草鱼杀了,片成薄片,端来调料递给黄巢。饥肠辘辘的黄巢夹起鱼片,觉得特别的香甜甘美,很快吃了个精光,抹抹嘴,道声谢,钻进黑夜逃跑了。
黄巢后来如何,不得而知,但生鱼片却流传自今成为客家一道美食。这生鱼片真的入口清香甘甜,没有一点腥味。
擂茶
客家擂茶又名三生汤,是一种特色食品。服务员竭力推荐让我尝尝,说是用茶叶、香草、艾叶等二十多种草叶做成的,有清火的功能。结果盛了点喝到嘴里一股青香的青草味,很好喝,结果我喝了一大碗,你来了一定要品尝这道美味。
我说了这么多宁化美食,你喜欢那道菜呢?你敢吃爆炒地猴吗?或者你有吃过什么更特别的东东,一起来分享吧。
关于作者:空谷幽兰,中国摄影家协会会员,首届中国园林摄影大展金奖获得者。摄影师、自媒体人、旅行家、多家旅游网站原创作者、酒店体验师、视频达人。


在路上,不停步,探索世界密码,开阔视野,愉悦身心。
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