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香港美酒佳肴巡礼 环球美食在港的正确开启方式

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精华

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发表于 2017-11-18 18:18:03 | 显示全部楼层 |阅读模式




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        世界美食在中国,中国美食在香港。香港的魅力在于它的高度融合,在这个小小的弹丸之地,承载着世界各地的人口和语言,也承载着太多意想不到的美食。只有你想不到,没有你吃不到,只要拥有一颗善于发掘的心,香港处处会给你惊喜,尤其是对于吃货而言,这里就是天堂。
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1鬼老凉茶 最mix也最local!
        何兰正鬼佬凉茶,绝对百分百原生的港仔创造!出现在《极速前进》中的主题啤酒屋,结合了香港特色的精酿啤酒,有加入了肉桂、枸杞、大枣、罗汉果等中药的啤酒,名字也大多是充满浓郁香港味道的“狮子山下”“烈焰红唇”之类的小可爱。
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        鬼佬凉茶四个字,是最mix也最local的存在。先向北方观众科普一下这四个字的意思,“鬼佬”二字是粤语地区对歪果仁的统称,因为歪果仁喝啤酒犹如南方人喝凉茶,犹如北方人喝水,所以粤语地区的人,就将啤酒打趣地称为“鬼佬凉茶”,“鬼佬凉茶”店就是啤酒屋、酒吧的意思,但听上去却很有地方特色,像是只有当地人才懂的接头暗号。
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       何兰正鬼老凉茶位于中环卑利街,这一代是鬼佬的地盘,当然满屋子都是鬼佬,气氛自然欢乐,大家在装饰得很local的酒吧里,喝着匠心独运的改良啤酒。
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        手工精酿鲜啤搭配炸鸡块,是年轻人特别爱的搭配。尤其是在炎热的香港,钻进冷气劲道十足的餐厅里,来一杯冰啤酒,再咬一口热腾腾的辣鸡块,超过瘾。


店里的招牌美食,除了炸鸡,还有炸猪排和炸虾,基本上都是煎炸食物,都是搭配啤酒的良伴。

       至于啤酒,这里的local菜单是最吸引人眼球的,从名字开始,便流露着香港特色。“狮子山下”“烈焰红唇”等,都给人强烈的好奇心,特别想一试究竟。然而,他们的配方就更具地方特色,有的啤酒里加入了肉桂,有的加入了罗汉果、红枣等药材,总之只有你想不到,没有他们用不到,这样的鬼佬凉茶,你想试试吗?
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       最后科普一下店名,何(好)兰(卵)正(劲)三个字,其实是一句粤语粗口的谐音,翻译成北京话就是:巨jb牛B!像“鬼佬凉茶”一样,这家店名,压根儿就是两句只有本地人才懂的接头暗号,是个最mix也最local的秘密基地!
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90后老板笑得很nice。你猜,这么年轻,是哪位城中名人的太子爷?
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2少爷啤酒 老工厂里的新创造
       在不断Upper的香港,工厂几乎都开在大楼里,如钻石山、黄竹坑等工厂楼群里,有很多不为人知的惊喜,有些也成了可接待游客的潮流之地。本地音乐录制工作室、本地漫画家工作室等,甚至是时尚的设计酒店,都隐藏其中,等待游人去发掘。
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         由香港首届自酿啤酒节冠军Rohit Dugar创建的少爷啤酒厂位于黄竹坑,混迹于工厂大楼中,内部却别有洞天。不大的一间厂房里,挤下了从酿造、发酵、罐装、包装和衍生品生活区等整个流水线,无论从品牌文化和工厂形态,都极具香港特色。
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        品牌和其出产啤酒的名字、口味、设计包装,灵感皆来自香港的历史和local文化。甚至是店内的设计,桌椅板凳,每一个小细节,都展示着本地年轻人的鲜活创造力。
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       不大的厂房是一件开放的房间,没有打隔断,一眼望得到头。整个房间包含了发酵、酿造、制造、灌装、贴标、售卖、创意周边等环节。酒厂内还有一些从欧洲运来的橡木桶,为藏酒所准备。
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店里的展示架上摆放着店里屡获殊荣的奖状和证书,作为本土创造的品牌,少爷啤酒的确值得骄傲。
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        尝了几款招牌精酿啤酒,果然港式特色诚意满满,将德国酸啤加入港式咸柠,再用酸奶发酵的特质咸柠啤,口感微酸、回味甘醇。

从酿造发酵的酒桶中流出的酒液,再加入充满香港特色的咸柠,特制的啤酒创意满分。

酿造区,用来调配口味的原料还有很多,所以也制作了像加入黑糖的“黑无常“啤酒,和加入了辣味的“一品锅”啤酒。
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3酒锅火锅 一半海水一半火焰
        一如所有港片中那样,老大们聚在一起搞事情,一定要来一局港式火锅。这家名叫酒锅的火锅店,是中日混搭风的海鲜火锅。在当地的火爆程度,从每天饭点儿的大排长龙就可见一斑。所以这里也被俗称为:“网红餐厅”。
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        从日本空运的海鲜刺身鲜甜爽滑,大青虾虽被穿成了串,却还在执着地蹬着腿儿。日式刺身最先登场,就像开胃菜,让你还没彻底绽放的味蕾,先感受来自日本海的味道。
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       海水过后便是火焰,香港原创五格锅,以日本清酒入锅、燃烧,瞬间点燃五感。就算是装在灯泡里的特制洛神花饮品,也灭不了这团烈火。
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        当然,也是来自日本的精选和牛,才配得上这一锅热情。各国文化早已渗透香港血液,在这弹丸之地,不但有最local的港食,更有各国的完美联姻,一如这中日的冰火相融。毕竟一口吃着刺身,一口吃着麻辣涮牛肉的口感,还是蛮酸爽的。​
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墨鱼丸也被做成小企鹅,不负“网红餐厅”
4海港城 九龙美食聚集地
        在香港消耗掉的热量,必定还是要在香港补回来的,谁叫香港辣么好吃。假如你正巧住在九龙的海港城附近,或者根本就住在海港城楼上的酒店,那你真的哪儿也不用去了,带足了钱就对了!如果你让我说说海港城有什么好吃好逛,我真的两天都说不完,就像你逛两天,也根本逛不完吃不够一样。
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        如果要推荐两家海港城的餐厅,我一定会选新开的里面最经典的。拥有40年历史的Paper moon意大利餐厅,入驻海港城仅一年时间,坐拥270度无敌维港海景。在这里用餐,不但能充分满足味蕾,还能满足视野和身心,望着如此美丽的海景,再加来自意大利的美食美酒相伴,只觉微醺,今夕何夕。
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来自意大利的面粉和食材,手作现烤的披萨饼,撒上黑松露片,唇齿留香。
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招牌的心太软,一定要配一杯香槟,至高享受!
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        Paper moon意大利餐厅的正对面,是由米其林星级日藉厨师,小沢亮吾大厨坐阵的天穴日料。两家店门对着门,非常好找。而它们的共同点就是,食材从本国空运。无论是意大利的黑松露或是日本的海鲜刺身,一水儿新鲜!
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来自北海道的时令海鲜,加米其林大厨的精湛厨艺,让我至今念念不忘。
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5DJAPA  燃爆想象力
       日料在香港真的很火爆,就像韩餐、意大利餐、法餐,算是排名比较靠前的异国美食。而在DJAPA,日料也能衍生出无数种创意的搭配和制作方式。
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        同为“网红餐厅”,DJAPA的本事是,让你一走进来就会将其深深记在心里。村上隆和草间弥生等艺术家的创作,在店里处处可见,那种极致的混搭,让人目眩。
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        这家秘鲁总厨做的巴西特色的日本料理,每道菜都混杂了多重口感。比如酸辣味的菠萝烤鸡串烧、裹着洋葱的辣味三文鱼、脓肿肉桂味的酿苹果。听上去很乱是不是,但这种自成一派的菜系,其实已在南美流行了多年,这大概也是DJAPA的灵魂。
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6魔厨 香港米其林分子料理殿堂
      在香港这个多元化的饮食大都会,只有你想不到,没有你吃不到的美食。位于湾仔的米其林三星分子料理Bo Innovation魔厨,绝对颠覆你对食物的格局。在港岛的分子料理餐厅中,这家的地位介乎神坛殿堂。

        这里实行统一的菜单,吃什么,不是你说了算,而是主厨说了算。你只需要放松身心,积极调动自己的想象力,在分子小笼包还没上来之前,先想象一下,它究竟会长成什么样子。

        落座之后,侍应会绅士地送上餐碟和餐巾。注意看身边的人,每个人的餐碟都不一样,于是对餐碟开始产生好奇。翻过背面,会发现每只餐碟上都写着它的出生面年份,也用中英双语标注出了碟子上的花纹示意。原来这里的每个餐碟都是精心准备的有年份的手作之物,让人对餐厅肃然起敬。

        开胃菜的小吃就已经开始了创意之旅,吃过很多蛋仔饼,第一次吃咸味的蛋仔饼。里面加了葱花的蛋仔饼,刚刚入口还是鸡蛋的香甜味,再咬下去便是葱花的香味,别有一番滋味。
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        主厨Alvin醉心中餐,特别钻研的中式分子料理,运用创新烹调技巧为传统中餐食材注入新生,并在百年传承的食谱中添加各国菜系食材,让整个品尝过程中,无论在视觉、味觉及创意上均能感受到反差、撞击、冲突的元素。
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        分子蟹黄小笼包,外皮类似布丁,裹着的蟹黄包被打成液体,更像是喝了一个口感超浓郁的小笼包。第一次喝下一只小笼包,充满惊喜!
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鹅肝口感细腻十足​

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        拿水果调制的茅台鸡尾酒,果香四溢。最后的芒果布丁鱼翅甜品,布丁根本就是个双重爆蛋,在口中层层爆开,惊喜连连。
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其他所有产品也绝对均属上品,不负盛名!人均两千的统一菜单,在不断变化和期待的心跳中,也变得值回票价。
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7君卓轩 粤菜才是香港灵魂
        吃遍世界美食,但在香港,我想说,粤菜才是这里的灵魂。从大街小巷的粥粉面、茶餐厅、海鲜酒楼,到隐藏在写字楼和酒店里的粤菜酒楼。粤菜,不但代表着充满亲情的那一煲汤,更饱有中华美食所有的灵魂浓缩。
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        在香港,有很多叫做海逸的酒店,九龙和港岛都有,每间的风格都不尽相同,但它们都出自海逸国际酒店集团,属李嘉诚物业。在众多海逸酒店中,我最爱位于港岛炮台山的港岛海逸君绰酒店,坐拥维港全景无敌景致,位于酒店内部的君卓轩中餐厅,也是港岛上粤菜酒楼的翘楚。资深吃货,不来这里住,也会专程来这里寻找美味。
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精心烧制的大明虾来自山东海域,味道很浓郁却不抢虾的鲜味,好想念这口儿滋味。
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        换了季节,君绰轩中餐厅的粤菜也换了新菜单,红烧大明虾、黑松露石斑、豉椒排骨陈村粉、北海道白果淮山时蔬、燕窝葡式蛋挞,每道都好满足!
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        行万里路,品千般味,对于大多数中国人来说,我们的中国胃,还得是粤菜最销魂。尤其在海外遇到粤菜,更是感动得不能自已。而在香港这个融汇世界美食的超级城市,最美味的,永远在下一个发掘的瞬间。
        那种想要不断探索下去的好奇心,可能才是正确打开环球美食在港的正确开启方式。

原创文图/Coco胡波(除无水印图片) 请勿擅自转载
感谢Coco人像摄影:@潘潘三条子Pandy
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Coco胡波
日本冲绳县旅游大使、华谊兄弟签约旅行家、《酒色之途》系列旅行节目出品人、资深旅游媒体人、旅行社签约体验师、知名旅行自媒体人、撰稿人、摄影师,作品常见于各大旅游、生活杂志

日本冲绳县旅游大使、华谊兄弟签约旅行KOL、旅行机构签约体验师、资深旅游媒体人、撰
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