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吃鱼,就在这一家|好吃不贵,渔痴鱼醉

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    2017-2-25 13:09
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    [LV.1]初来乍到

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    遨游旅行家

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    最佳新人原创达人

    发表于 2017-5-15 19:47:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
    原创    菜尾蝗
    湘菜
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    湘菜按地域可分为以长沙、衡阳官府菜为代表的湘江流域菜系、洞庭湖区菜系和湘西山区菜系三个流派。洞庭湖区以岳阳、常德、益阳地域为中心,菜系以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制作方法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。


    洞庭湖
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    洞庭湖,在湖南省的北部。所谓“湖南”就是洞庭湖之南的意思。它北面通向长江,南面接通湘江、资江、沅江、澧江四条大河,曾是我国第一大淡水湖,号称“八百里洞庭”。只不过由于受到泥沙的侵犯及围湖造田等人为的原因,现为我国第二大淡水湖。


    天下湖鲜出洞庭
    洞庭湖区菜系的发展得益于盛产水产品的鱼米之乡——洞庭湖。红、绿、蓝、白、青和谐统一,一鱼一形,一形一味,不仅新鲜,而且悦目。
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    “靠山吃山,靠水吃水”
    洞庭湖丰富的水产资源,使得鱼肴自古以来成为洞庭湖一带百姓餐桌上不可或缺的美食。在古时候,洞庭湖区有着十年九涝的说法,湖中经常涨水导致周边的农田时常颗粒无收。但在水退了之后,农田中却真正出现鱼类“多如秋后蚁”的状况,当地居民只能以鱼为食,于是便将鱼类以各种方式进行烹调。
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    洞庭湖区菜系在原材料的选择上,讲究当地当时,所用材料全部产自当地,并要保证绝对新鲜。正如渔痴鱼醉的制作,什么鱼做什么菜式都是相当有讲究的,鱼的做法、品种、时节都需要筛选。正是因为选料讲究,所用材料都是上档、珍品、时鲜之料,才能将洞庭湖鲜菜的制作独具特色。

    食材的讲究
    店家将所需食材都一一摆在最显眼的位置,
    小鱼干,鸡蛋,蔬菜……
    除了鱼都是来自洞庭湖,
    90%的原材料都来自于洞庭湖区,
    还有定制的米,醋,酒等等。
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    不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎
    民间大多用蒸钵炉子边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味。当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。渔痴鱼醉将这传统的吃法保存下来,不用去洞庭湖,也能用最传统的方法品尝洞庭湖美食。

    十八湖鲜味,品尝原汁原味洞庭湖鲜
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    酸汤黄骨鱼
    做酸汤鱼最好是使用黄骨鱼,肉质鲜嫩且少刺。用酸菜和高汤熬一锅浓厚的汤底,将洗净的黄骨鱼放入炖烧。鱼肉还是一如既往的嫩滑、鲜美。配上湘菜的酸辣椒,既把黄骨鱼的鱼腥去掉,又能带出魚的鲜味。喝鱼汤是最有营养的,加上这个酸辣味,简直是滋补品。
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    清蒸大白刁
    大白刁是长江流域特有的一种淡水鱼,尤其以洞庭湖里野生大白刁最为著名,新鲜大白刁鱼肉质细腻,鲜美无比,由于外形如同柳叶,在洞庭湖流域有“市筵刁子鱼,无刁不成席”的说法。
    大白刁在运输途中,先用盐腌制保存,故吃起来既有湖鱼的鲜甜又一种海鱼紧实的肉质感,
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    干锅木奶奶
    木奶奶,学名沙塘鳢,一种常附于泥中石下,性喜静,捉之也傻傻不动,故称为“木奶奶”。
    其肉多,刺少,肉味鲜美,营养丰富。有滋补,益筋骨和肠胃等功效。

    特色私房菜,朴实而美味
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    私房坛子肉
    以五花肉为主要食材的私家菜,原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。
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    渔姑家常铁锅煨湖鸭
    铁锅炖的奇妙之处在于将各种丰富食材在一锅之中慢慢炖煮。
    将鸭肉慢火细炖之入味,咸香嫩滑,香味浓郁。
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    黄焖土鸡
    其色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特。
    黄焖鸡是一道很有特色的菜,
    尤其是用三黄鸡制作的黄焖鸡,
    肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美,是一道不可错过的美食。

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    鹌鹑皮蛋、肉碎芋荷叶梗、香辣鱼仔
    简单朴实的小菜,
    每样小菜看着都普普通通,
    但却带出浓浓的家乡情怀,
    尝一口确让人食指大动,
    送饭首选。
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    鸡汤野菜
    鸡汤看似油腻,
    与野菜确是完美组合。
    野菜吸收鸡汤的精华,
    除去自身的寡淡,调出鸡汤的鲜甜。

    还其他特色菜式

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    原味猪手
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    黄焖河蚌肉
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    粗酿甜酒
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    鱼杂一锅鲜
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    湖南熏腊肉
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    渔痴鱼醉现已在广东省内有11家分店
    有幸能参加其中的东圃店和上河坊店开业仪式
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    餐厅以各种“鱼”为背景
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    吃鱼,就在这一家
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    好吃不贵,渔痴鱼醉

    没有梦想,何必远方
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