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咬一口敦煌|以吃为名,去西北

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发表于 2017-3-15 16:29:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
  对于西北的向往,可能来源于那些儿时背过的印在骨子里的唐诗宋词,也许来源于《新龙门客栈》的万里黄沙之间的生死爱恨,亦或许来源于对大西北清真美食的垂涎!
  走,去西北,一直是脑中挥之不去的向往。而敦煌更是此行的重中之重。对于敦煌的印象,来源于莫高窟那穿越千年的多彩壁画,来源于鸣沙山上的驼铃声声,来源于那玉门关外的茫茫戈壁滩。而当绿皮火车载着我们,经过一夜的哐当哐当来到敦煌,一下火车,当包车张师傅来接我们时,第一眼,敦煌,就让人感叹万千。电视里看到的茫茫戈壁,跟你现实中看到的是完全不一样的视觉冲击,此时,所有的词藻都是空白无力的,震撼是无与伦比的。
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  关于敦煌的风景,下一篇会细说,这篇首先来说说吃。西北幅员辽阔,说真的,到了西北才确实觉得祖国真是地大物博呀,而每个景点之间的间隔也是非常之远,因此西北游玩,包车就成为首选,当然如果想更自由点可以自驾,但自驾的缺点就是路不熟,而且总不如当地人熟悉吃啊玩的所在,难免被坑。很庆幸, 这趟敦煌之行,找的张师傅就是个地道的敦煌人,带着我们逛吃了两天,也吃到许多当地人才去的饭店,因此,像个当地人一样,两天,吃在敦煌。
  • 夏家合汁
    敦煌第一餐,从兰州的绿皮火车到敦煌是早上7点半,去酒店办了下入住就出来觅食。这家据说是当地人的早餐觅食地,也是非常出名的。门口的牌匾就能说明历史悠久。据中国《食经》记载的“跳丸灸”,就跟今天的敦煌羊肉合制十分相似。上世纪四、五十年代由敦煌“郑家馆子----福盛园”创制,八十年代传入敦煌宾馆。 夏家羊肉合汁主要原料精选羊肉,猪五花肉;菜品特点,汤味鲜美,香而不腻,营养丰富;制作方法,选用上等的五花肉,用鲜美的高汤来打馅儿,肉馅要打到家,这样做出来的肉丸吃到嘴里才会爽滑软嫩;夹沙的做法就更讲究了,选用新鲜的鸡蛋摊成鸡蛋饼,然后将肉馅平摊在鸡蛋饼上,经过冷却后,用油炸制而成。食用时,碗里还配有豆腐条,天然木耳,现切的羊肉片,将原料装入碗中后,在滚烫的肉锅里卯上3-4下,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的蒜苗花,香菜小段,调味料,一股热气腾腾,香气四溢的羊肉合汁就做成了。
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  点了羊肉合汁、羊肉粉汤、酸菜清粉、羊杂碎等,每碗会配一个馍,羊汤清澈鲜美,汤面飘着大把的葱蒜香菜末,配的饼,醮着羊汤吃。推荐!合汁里面有丸子、夹沙等,超级棒。5人合计76元,也是很划算。
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  • 达记酱驴肉黄面馆
  第一天从莫高窟出来,已是下午2点钟了,张师傅带我们来到这家。驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝。“驴肉黄面”顾名思义,其实是两道菜,一盘驴肉作菜,配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆,据说只有两家最正宗,达记就是其中之一。还怕来得太迟有关门,还好还有营业。
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  古香古色的装潢倒是跟敦煌的整体氛围很搭。
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  驴皮冻,晶莹剔透,非常Q,友情提示,不要放久,会化掉。
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  酱驴肉,点了一斤,好大一盘,西北的分量所谓一斤都是煮熟的称,所以都非常实在。驴肉很大块,加上香菜蒜末和辣椒油一裹,超级美味。
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  黄面,很大一盘,对于面食爱好者来说简直是过瘾,面很Q,上面的酱汁很粘稠,拌料是豆腐碎和蘑菇丁,推荐加点驴肉下去拌,口感更好哦。
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  香酥驴肉卷,分量再一次惊呆了,68元这样一大盘,外表裹粉炸过,口感香脆。
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  在西北,菜比肉贵,看到这家有西兰花,赶紧点一个吃下蔬菜。。
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  来到敦煌,总得尝尝敦煌一绝,驴肉黄面,不过大西北,正如兰州牛肉拉面是没有牛肉的,而敦煌驴肉黄面也是没有驴肉的。
  • 大漠一品焖饼阁
    古代敦煌为少数民族游牧之地,人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化(少数名族)相融合,成为敦煌饮食文化发展的典型代表,以胡人的膳食习俗做法而演变得名,煮羊肉和面饼的焖炖相煎,实属一道敦煌美食,是敦煌特有的民间小吃。这家大漠一品焖饼阁也是张师傅带着来的,据说原先开在城内,近几年才把店面扩大,搬到了城外。
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  因为中午从莫高窟出来后吃得晚,所以其实晚上也还没饿,但绝对西北这边好像店铺关门都挺早的,还是得找地方解决下,焖饼作为敦煌的特色,怎么得也得来尝试下。
  上桌的羊肉焖饼是这样的,很大一盘,下面是羊肉,上面的焖饼,其实在我看来就是一张面皮,但是这个饼非常的劲道,配合炖的羊肉的汤汁吃,真是越吃越有味儿!
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  白条羊肉,觉得西北的羊肉真的比南方的好吃太多了,这次出去真的是吃肉吃爽了。
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  酿皮,冰爽微辣的口感,(因为不大吃辣, 所以这次出行吃饭都交代了少辣或不放辣椒,也许错过了些味道)。
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  同样,看到青菜两眼放光,点了油麦菜和青菜羹。
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  也许是午饭还没消化,也许是焖饼实在太撑,5人180没吃完。
  • 靖远尕六美味羊羔肉
    敦煌的最后一餐,张师傅问我们还想吃啥,我说还是吃羊肉吧,毕竟来大西北一趟不容易,总得把肉吃过瘾了再说。这家真的是都是当地人吃的。师傅七拐八拐带我们过来,顺便再次感叹下,请当地包车还是请对了,不然自己得瞎蒙乱撞。
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  门面相当低调,里面的环境也很普通,到店毕竟早,不到5点,就坐进包厢了,据说饭点都是要大排长队的。点菜过程就能看出是做本地生意的,本来还想多点几样,服务员告知5个人这样已经够了,不够再说。就听他的,还好没有再点,不然真的吃不完了。在西北几天,一次次感知西北人的豪爽,菜的分量都是相当大。
  因为已经试过白条羊肉,这次就尝试了红焖羊肉,这家的羊肉是最便宜的,但也是最好吃的,70元/斤,真的是划算。羊肉里面还有粉条,吸收了汤汁,更加入味。
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  孜然羊排,80元/斤,我们点了半斤,羊排很入味,用手抓着吃,体验大口吃肉的豪迈。
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  小盘鸡,原本点的是大盘鸡,在服务员的劝说下,改成了小盘鸡,这个就是小盘。。。宝宝表示惊呆了,大盘得什么样?这个鸡的做法跟红焖羊肉有点类似。
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  酸菜丸子清粉汤,酸辣口感,很开胃,丸子可是实打实的肉丸。
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  酸辣肚丝,爽脆的口感。
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  最后,带着幸福的满足感与敦煌告别。但是唇齿间依旧可以回忆起这里美食的香气。这座沙漠里的城,有着厚重的历史底蕴,广袤无垠的风光大片,也有着令人难忘的美食。
  心心念念的敦煌总算来了!看了莫高窟、去了鸣沙山月牙泉,玉门关、雅丹魔鬼城,见到万里沙漠千里戈壁滩,体会了黄沙万里也看到了雪花飘舞…西宁青海的大草原,敦煌酒泉的戈壁滩,大自然的神奇造化,心存敬畏!驴肉黄面、胡杨焖饼、西北羔羊……丝路上的每一道食物,也是旅行中最大的收获。
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发表于 2017-3-15 20:36:19 | 显示全部楼层
看着这些美食,口水哗啦啦
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发表于 2017-3-16 09:58:52 | 显示全部楼层
充满西北民族情调的美食~~
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