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后G20时代的杭帮菜

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发表于 2016-9-27 21:17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
G20后的杭州,俨然成为世界瞩目的焦点,不仅仅推动了合作交流更引爆了旅游焦点,每个景区的游客络绎不绝。这篇跟随我的脚步一起走进百年老店山外山和新型杭帮菜外婆家,体验不同凡响的舌尖美味。
记忆里的杭帮菜是以制作精细,清鲜爽脆、淡雅细腻而闻名,而菜品丰富,经典菜式包括龙井虾仁、蛋黄青蟹、东坡肉、莲藕炝腰花、西湖醋鱼、叫化童鸡、蟹酿橙、笋干老鸭煲、杭州酱鸭、干炸响铃等等。此外,很多菜式又融入了杭州浓厚的历史文化中,像乾隆鱼头、东坡肉、宋嫂鱼羹等都有着一段久远又传奇的故事。
杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。虽不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点,也符合了杭州人的脾性。此外,杭帮菜清淡平和,“抢味”的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以现在的杭帮菜也称是 “迷宗菜”,容易博得南北食客乃至全球游客的喜爱。
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一句源自南宋诗人林升“山外青山楼外楼”之名句,走进始创于1903年的百年老店杭州山外山菜馆,位于美丽的西子湖畔杭州植物园内,背靠青龙山,面对山水园,左依玉泉池。绿荫环绕,鸟语花香,是蜚声海内外的西湖名菜馆。
没有奢华的装饰、也没有特别的菜单、服务员都是上了年纪的阿姨、但一切都是如此整洁优雅,再配上黄色调的暖灯光,气氛便一下子温馨起来。落座时发现,都是当地人为主,也是最能体现杭帮菜的美味。这里接待过各国政要、各方贵客,以食会友低调制作美食,方能经营百年。
推荐菜:东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羮、葱包桧、干炸响铃
东坡肉典故:是苏东坡到杭州做太守的时候,杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后 ,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧 肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。
“东坡肉非常好吃,肥肉和肉皮是精华,肥肉入口即化,肥而不腻,肉皮又黏又香。”真是一块不过瘾,两块又何妨,三块稍满足。 819331665072096248.jpg
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宋嫂鱼羹典故:宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
使用刺少肉鲜的桂鱼和黑鱼,精心熬制数小时直至它色泽金黄,鲜嫩滑润;最后再加入烤制过的鳕鱼肉,这汤碗中的奢华可见一般。
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葱包桧典故:说起它的历史竟可以一直追溯到宋朝,相传宋朝爱国大元帅岳飞,精忠报国却惨遭奸臣秦桧所害。老百姓为了永远都唾弃秦桧,将春饼和“油炸桧”制成了点心,以此永远铭记岳飞,唾骂秦桧。“葱包桧”之名便由此而来,广名天下。
这是一道杭州大街小巷都很普遍的点心,虽然材料很普通,制作方法也很简单,将油条和小葱裹在春饼内,在铁锅上压烤至春饼脆黄,配上甜面酱和辣酱,即可食用了,个人认为他们面酱有些咸了。
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西湖醋鱼典故:也叫叔嫂传珍,据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。
楼外楼家的西湖醋鱼也是本外地游客必点的菜品,有“西湖醋鱼何处美,独数杭州山外山”的美名,肉质鲜嫩、酸甜可口、好无腥味。
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龙井虾仁典故:杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
龙井虾仁采用的是河虾仁现场剥壳,虽小味鲜,青嫩爽口搭配龙井茶叶的清香解油腻颇受中外食客们的推崇。
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干炸响铃:这次品尝的是春卷响铃,采用泗乡豆腐皮制作而成,以色泽黄亮、鲜香味美,腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃而成,可惜有些过脆,初食的客人不知道是什么?

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吃过了山外山,我们来到了外婆家,感受新式杭帮菜的美味。作为杭州城非常热门的一家大众口味的杭帮菜馆,性价比很高,这次去的是稍贵但最气派和精致的杭州西溪天堂旗舰店,经常出现一位难求的局面,有甚者下午三四点钟就开始排队等位了。另外,有温馨提醒开车的食客,最好早些去,不然晚了基本上就没有车位了。
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这里凝结了外婆家15年对餐厅的理解,从装修到菜品。沉稳大气的钢铁架构与满眼绿色的立体植物墙的混搭;满载莲花的乌篷船与锈迹斑驳的机车的冲撞。
一不小心,你就从现代穿越到了古代,从钢筋水泥的都市穿越到了小桥流水的温柔乡。这里有外面吃不到的创意菜和超五星的甜品。没有人能经受住将整个江南水乡搬上餐桌的诱惑,穿越只是一步之遥。
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推荐菜:茶香鸡在某网站上就有4089个推荐量,据吃过的食客介绍,选用农家土鸡使得茶香鸡肉质酥嫩,因有茶叶更能去腥解腻而且入味,入口滑嫩蘸着下面的汤汁更为美妙。

e950001370d5416aab6.jpg 本帮酱鸭,在传统上海菜的选料上,精选每只肥瘦相间的草鸭,保证肉质厚实及细腻。并且在烹饪过程中减少糖的使用,口感上能使鸭肉更为鲜嫩。

e97000025ae24b066fe.jpg 当然还有一些菜品无论从造型的创意还是口味都非常有噱头,例如金牌油条虾的香脆里酥、榴莲酥的造型奇异、客家豆腐的滑嫩鲜美、面包诱惑的冰火两重天、鸡汁大白条的鲜美,都值得食客前往一一品尝。
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如果有时间,不妨和家人亦或是约上三五朋友一起来山外山享受到地道的杭帮菜品。
世界这么大,说喜欢的话,做有趣的事,爱正能量的人,写下自己喜欢的文字和我一起发现旅行、品味美食、走进时尚、分享生活,中点点滴滴的趣味和想法。@jennynui 旅行/美食/时尚KOL,环球旅行家/作家
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发表于 2016-9-28 11:17:00 | 显示全部楼层
大中午的发美食图真的好吗,哈哈
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 楼主| 发表于 2016-9-28 12:32:16 | 显示全部楼层
蕾妮 发表于 2016-9-28 11:17
大中午的发美食图真的好吗,哈哈

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发表于 2016-9-28 18:21:20 | 显示全部楼层
呵呵都是美食,只可惜我素食
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 楼主| 发表于 2016-9-28 18:32:40 | 显示全部楼层
誉鸣 发表于 2016-9-28 18:21
呵呵都是美食,只可惜我素食

素食也是美食
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